Pan di Spagna

Il Pan di Spagna è una pasta dolce molto “spugnosa” e che viene usata come base per moltissimi dolci come ad esempio le torte farcite con creme (e.g., Crema Pasticcera) o la famosa Zuppa Inglese.

Sebbene la ricetta tradizionale non preveda l’utilizzo del lievito, la ricetta che vi presento (presa dal libro base del Bimby) lo utilizza garantendo ottimi risultati senza troppa difficoltà: con la ricetta originale, senza lievito, è molto più difficile ottenere un risultato soddisfacente soprattutto per i neofiti come me 😉 .

Ingredienti

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  Ingredienti del Pan di Spagna

  4 uova a temperatura ambiente (circa 260 grammi)

• 260 grammi di farina 00 (doppio zero)
• 260 grammi di zucchero
• 50 grammi di acqua
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 1 poco di burro (solo per imburrare la teglia per torte)

Prime di proseguire con la preparazione vorrei farvi notare le seguenti cose:

• è molto importante pesare le uova: infatti la quantità di farina e di zucchero deve essere pari al peso delle uova (e.g., se 4 uova vi pesano 300 grammi allora anche la farina e lo zucchero devono pesare 300 grammi);
• le tempistiche di inserimento degli ingredienti nel boccale del Bimby sono molto importanti per questa ricetta: quindi preparatevi tutti gli ingredienti già pesati e pronti all’utilizzo. Soprattutto vi consiglio di mettere il pizzico di sale già mischiato con il lievito per dolci in modo tale da poterli mettere nel boccale contemporaneamente.

Preparazione

1. imburrare e infarinare una teglia di 26cm di diametro oppure rettangolare (circa 31x19cm);
2. mettere nel boccale le uova, la farina e lo zucchero: impostare il Bimby per 50 secondi a velocità 5:
   1. dopo 25 secondi (il timer del Bimby mostrerà 25 secondi), aggiungere l’acqua;
   2. dopo 15 secondi (il timer del Bimby mostrerà 10 secondi), aggiungere il lievito e il sale;
3. versare nella teglia e infornare per 30/40 minuti a 160° a forno statico (il forno statico è la scelta migliore in caso di lievitazioni);
4. provare la cottura con la “prova dello stecchino” (la parte centrale del Pan di Spagna non deve risultare bagnata);
5. spegnere il forno e lasciare il Pan di Spagna una decina di minuti nel forno spento;
6. capovolgere il Pan di Spagna sulla grata del forno e lasciarlo raffreddare.

Impasto del Pan di Spagna

Pan di Spagna