Moretti

I Moretti (anche chiamati “Teste di Moro” o “Africani”) sono uno degli esempi di piccola pasticceria che più adoro… se fosse per me, quando vado in pasticceria, mi farei riempire il vassoio solamente di questi 🙂 .

La ricetta, che fra poco vi proporrò, è un adattamento di quelle che ho trovato in giro e che, credo, sia simile al prodotto che sono solito comprare 😉 . Di per se non è una ricetta difficile (tranne la parte finale di glassatura che come vedrete dalle foto è uscita veramente male 🙁 ), ma sicuramente è abbastanza laboriosa e soprattutto va suddivisa in due giorni: una giornata (circa) serve per far raffreddare la Crema Pasticcera (o la Crema Bimby) e il Pan di Spagna.

Una nota al riguardo della Crema Pasticcera: questo componente non è obbligatorio (infatti solitamente nei Moretti che si comprano in pasticceria non è presente) ma sicuramente esalta il sapore di questo dolce 😉 . Nel caso decidiate di utilizzarla vi informo già che la quantità minima preparabile è molto superiore alle necessità di questo dolce (soprattutto nel caso optiate per la Crema Bimby)… comunque poco male: è sicuramente molto buona anche da mangiare a parte 😉 .

Nel seguito vi rimanderò ai post già pubblicati per la preparazione dei singoli componenti, ma vi fornirò le quantità necessarie di ingredienti nel caso siano diverse da quelle base che potete trovare nei post delle singole ricette.

Pan di Spagna

Seguite la ricetta presentata in questo post. Vi consiglio di farlo riposare per un’intera giornata.

Crema Pasticcera (o Crema Bimby) – opzionale

Per la preparazione vi rimando ai relativi post, mentre per le quantità seguite quelle qui di seguito riportate:

Sciroppo di Zucchero Alcolico (Bagna)

Ingredienti

• 180g di zucchero
• 180g di acqua
• 8 cucchiai di liquore: Grand Marnier o di Alchermes

Preparazione

• mettere nel boccale l’acqua e lo zucchero: far sciogliere lo zucchero impostando il Bimby a 100° a velocità 1 per 10 minuti;
• aggiungete il liquore: mescolare a velocità 2 per 10 secondi.

Si noti che questa Bagna deve essere usata calda, in modo da far impregnare bene il Pan di Spagna.

Glassa al Cioccolato

Per la preparazione vi rimando al relativo post, mentre per le quantità seguite quelle qui di seguito riportate.

Ingredienti

• 600 grammi di cioccolato fondente (io uso quello al 70%)
• 200 grammi di panna fresca
• 50 grammi di latte intero: sebbene questo ingrediente sia opzionale, in questo caso lo consiglio vivamente, in modo da rendere più semplice l’operazione di glassatura.

Preparazione dei Moretti

1. rimuovere la parte di crosta sopra al Pan di Spagna, in modo da agevolare l’assorbimento della Bagna da parte del Pan di Spagna stesso;
2. tagliare la forma di Pan di Spagna in due, in modo da avere due dischi più o meno della stessa altezza;
3. utilizzando delle formine, tagliare i dischetti che andranno a comporre il corpo dei Moretti (devono essere in numero pari, visto che ne verranno usati 2 per ogni Moretto). Tagliando a mano il Pan di Spagna in quadretti di circa 1.5/2 centimetri di lato escono all’incirca 20 Moretti;
4. per ogni Moretto, versare 1 o 2 cucchiaini di Bagna sul dischetto che sarà la base del  Moretto;
5. mettere un cucchiaino di Crema Pasticcera (o Crema Bimby) sulla base (questo passaggio è opzionale);
6. versare 1 o 2 cucchiaini di Bagna su un secondo discetto che sarà il coperchio del Moretto;
7. unire la base col coperchio, premendo leggermente;
8. lasciare assestare i Moretti in frigo (circa una ventina di minuti);
9. rivestire ogni Moretto con la Glassa al Cioccolato. Si noti che possono servire più passaggi (nelle foto di questo post, io mi sono fermato al primo passaggio);
10. lasciare assestare i Moretti in frigo (circa un’ora).

Moretti: passaggio 2 e 3	Moretti: passaggio 2 e 3
Moretti: passaggio 5	Moretti: passaggio 9