Pizza allo speck

Monday, February 07th, 2011 | Author:
Pizza allo Speck

Pizza allo Speck

Era un po’ di tempo che non pubblicavo più nessuna ricetta nuova, quindi oggi ho deciso di rimediare presentandovi una delle mie ricette preferite: la pizza allo speck. La pizza è uno degli alimenti principi della cucina italiana ed in particolar modo napoletana. Infatti, la vera pizza napoletana (pizza tonda condita con pomodoro e mozzarella) è sempre stata considerata come una nelle migliori incarnazioni ossia la variante più conosciuta della pizza margherita. I segreti per una buona pizza sono essenzialmente due. Il primo è l’impasto, che deve essere fatto con ingredienti di prima qualità e, soprattutto, deve essere fatto lievitare bene affinché la pizza risulti digeribile. Il secondo è la cottura: il massimo risultato, naturalmente, si ottiene con la cottura nel forno a legna; ma anche con i tradizionali forni domestici elettrici si possono ottenere delle belle (e buone) soddisfazioni 😉 .


Le quantità riportate di seguito sono pensate per preparare una teglia da forno.

Ingredienti

Impasto

  • 220 grammi di acqua a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di zucchero (o malto d’orzo)
  • 25 grammi lievito di birra
  • 400 grammi di farina manitoba (o tipo 0)
  • 30 grammi di olio extra vergine
  • 1 cucchiaino di sale

Farcitura

  • 1 mozzarella (anche di bufala)
  • passata di pomodoro a piacere (vedi ricetta)
  • origano quanto basta
  • 4 fette di speck

Preparazione

Impasto

  1. versare nel boccale l’acqua, lo zucchero (o malto) e il lievito di birra: mescolare per 30 secondi a velocità 2 (fino al completo scioglimento degli ingredienti);
  2. aggiungere la farina, l’olio e il sale: impastare il tutto per 2 minuti a velocità spiga;
  3. togliere l’impasto, metterlo in una ciotola, coprirlo con un tovagliolo e lasciare lievitare per almeno 2 ore.

Pizza

  1. aprire la mozzarella e lasciarla sgocciolare bene;
  2. mettere nel boccale pulito la mozzarella: tritarla per 5 secondi a velocità 5;
  3. coprire la teglia da forno con la carta da forno e stenderci sopra l’impasto lievitato in modo da coprire la teglia completamente e con altezza uniforme;
  4. alzare i bordi della pizza;
  5. distribuire sulla pizza la passata di pomodoro;
  6. cuocere la pizza in forno statico già caldo a 200 gradi per 20 minuti;
  7. dopo la cottura aggiungere la mozzarella, l’origano e lo speck;
  8. cuocere nuovamente la pizza in forno già caldo in modalità grill a 200 gradi per 5 minuti;

Prima di lasciarvi due piccole note:

  • la mozzarella deve essere fatta scolare molto bene (sia prima che dopo essere stata tritata) in modo che la pizza non risulti bagnata;
  • si consiglia la doppia cottura (di cui la seconda in modalità grill) in modo da non far diventare la pizza troppo secca e dura, dandole comunque quel bel colorito sulla parte superiore a cui siamo abituati.

Buon appetito e, come sempre, rimango in attesa dei vostri commenti 😉 .

Category: Bimby, Ricette
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